Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen
lassen.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Die Vanillemilch nochmals aufkochen und unter die Eicreme rühren. In die Pfanne zurückgiessen und noch
kurz erhitzen, jedoch nicht kochen. Vom Feuer ziehen und die in kaltem Wasser eingeweichte und
ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auskühlen lassen. Sobald die Creme dem Rand entlang zu gelieren
beginnt, den Rahm steif schlagen und unterziehen.
Die Erdbeeren rüsten und mit dem Puderzucker pürieren. Etwa 1/3 des Pürees erwärmen und die
eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püree dazurühren. Die beiden
Cremen sofort schichtweise in einer Schüssel oder in Portionenschalen anrichten.