Gebratener Spargel mit Püree

Für 4 Servings

Zutaten

1500 g Kartoffeln

- am besten neue

1 kg Grüner Spargel

50 ml Milch

20 g Butter

- (1)

1 Spritzer Muskat

1 Bd. Glatte Petersilie

50 g Pinienkerne

100 g Parmesan

3 EL Kürbiskernöl

- alternativ:

- Walnussöl

2 EL Weisser Balsamico

10 g Butter

- (2)

2 TL Zucker

Salz

Pfeffer

FÜR KOCHWASSER

1 Essl Salz

1 TL Zucker

10 g Butter

REF

- Roland Schubert

- www.wastun.ch

- Vermittelt von R.Gagnaux

Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Butter beigeben.

Kartoffeln schälen und würfeln. Vom Spargelende ca. 2 cm abschneiden. Spargel halbieren. Die unteren Hälften klein schneiden und zusammen mit den Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten). Beim Abgiessen etwas Kochwasser aufbewahren! Kartoffeln und Spargel pürieren; dazu ein wenig Kochwasser, Milch und Butter (1) beifügen und mit Muskat abschmecken.

Von den oberen Spargelhälften die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Den Rest diagonal in ca. 1 cm Stücke schneiden.

In einer Pfanne 2/3 vom Kürbiskernöl mit der Hälfte vom Zucker vorsichtig erhitzen. Spargelstückchen nicht zu heiss max. fünf Minuten braten. Mit weissem Balsamico ablöschen und unter das Püree heben.

In der eben benutzten Pfanne Pinienkerne leicht anrösten, dann restliches Kürbiskernöl sowie restlicher Zucker beifügen. Darin die Spargelspitzen nicht zu heiss braten (max. 5 Minuten).

Parmesan grob raffeln. Petersilie grob hacken.

Püree mit den Spargelspitzen anrichten, mit Parmesanschnitzen und Petersilie bestreuen.


Stichworte	Frisch, Gemüse, Kartoffel, Sonstiges, Spargel

Titel - Rubrik - Stichworte