Früchtebrot (Aprikose/Feige/Sultaninen)

Für 1 Brot

Zutaten

200 g Kruskamehl

200 g Ruchmehl

100 g Hafermehl

2 TL Salz

20 g Frischhefe

1 Essl Honig

2 dl Lauwarme Milch

1 dl Lauwarmes Wasser

250 g Gedörrte Aprikosen

250 g Gedörrte Feigen

150 g Weiche Butter

1/2 TL Zimt

2 Prisen Muskatnuss

100 g Haselnüsse

100 g Sultaninen

REF

- Meyers Modeblatt SH193

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Kruskamehl, das Ruchmehl und das Hafermehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe mit dem Honig flüssig rühren, mit der Hälfte der lauwarmen Milch mischen und in die Mehlmulde geben. Mit Mehl zu einem Vorteig mischen, diesen mit Mehl überstäuben und zugedeckt an einem warmen Ort fünfzehn Minuten aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Aprikosen und Feigen in Streifen schneiden.

Die weiche Butter in kleinen Stückchen zum aufgegangenen Vorteig schneiden. Die restliche Milch, das Wasser, den Zimt und die Muskatnuss beifügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Aprikosen, die Feigen, die Haselnüsse und die Sultaninen dazugeben und unter den Teig arbeiten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort während 2 1/2 bis 3 Stunden aufgehen lassen.

Eine beliebige Form (z. B. Cakeform, kleine Springform, Panettoneform, grosser Ton-Blumentopf usw.) gut ausbuttern und leicht mehlen. Den Teig hineingeben. Nochmals zugedeckt dreissig Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Ofen auf 200 Grad zurückschalten und das Früchtebrot auf der untersten Rille einschieben. Je nach Grösse und Art der Form das Brot während 50-60 Minuten backen.


Stichworte	Backen, Brot, Dörr, Haselnuss

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