1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 Minuten garen,
abgiessen und sehr gut abdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und heiss durch die Kartoffelpresse in eine
Schüssel drücken. Mehl, Ei und Salz zugeben. Mit dem Holzlöffel zu einem weichen, elastischen Teig
verkneten.
2. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Blutwurst in grobe Würfel schneiden. 2 El Olivenöl
erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Blutwurst zugeben und mitbraten, bis die
Blutwurst zerfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen, Majoranblätter abzupfen und zugeben. In ein Sieb geben,
abtropfen lassen, abkühlen.
3. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Klarsichtfolie ca. 1 cm dick, rechteckig ausrollen. Die abgekühlte
Blutwurstmasse gleichmässig darauf verteilen. Kartoffelteigplatte mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen.
Roulade fest in der Klarsichtfolie einrollen und an den Seiten fest verschliessen. Roulade auf Alufolie legen,
eindrehen und an den Seiten fest verschliessen. In leicht kochendem Wasser, oder Multidampfgarer 35-40
Min. garen. Herausnehmen und 4 Std. im
Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Die Alu- und Frischhaltefolie entfernen und die Roulade in 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf flachen Tellern anrichten und mit
abgezupften Petersilienblättern bestreuen.