:> Ich möchte Sie fragen, wie man Hagebuttenkonfitüre
:> richtig herstellt Ich habe mal gelernt, dass man die
:> Hagebutten einzeln aufschneidet und die Samen plus
:> Härchen entfernt, danach die Früchte kocht, püriert
:> und das Ganze einkocht. Nun hat mir jemand erzählt, dass
:> er sie ganz kocht und weiterverarbeitet. Wo liegt der
:> Unterschied im Resultat - ausser der Zeitersparnis?
Um den Unterschied wirklich genau zu erfahren, müsste man aus Hagebutten aus der gleichen Ernte einen
Teil Konfi auf die eine, einen Teil auf die andere Art zubereiten - und das Resultat dann
kosten. Da es zurzeit keine frischen Hagebutten gibt, habe ich mich in die Kochliteratur vertieft. Ihre
Methode mit dem Aufschneiden und dem Entfernen von Samen und Härchen ist sicher die übliche Art. Ich
habe aber auch Rezepte gefunden, in denen die ganzen Früchte weich gekocht werden. Danach werden
sie durch ein Sieb passiert, und dabei werden sämtliche Kerne und Haare entfernt. Die Fruchtmasse wird
sodann noch zweimal durch ein feines Sieb gestrichen, damit so viele Rückstände wie möglich entfernt
werden können. Ihre Methode ist sicher die 'sauberere', aber ob das Resultat wirklich wesentlich anders ist,
bezweifle ich. Dass die Kerne entfernt werden müssen, ist aber klar. Denn essbar ist nur die fleischige
Schale der Hagebutte. Die Samen werden für Tee verwendet.