(*) Rindsfilet an Peperonisauce mit Broccoli an Balsamico-Vinaigrette
und Kartoffel-Apfel-Püree
Am Vortag, die Peperoni-Sauce vorbereiten: Peperoni rund eine halbe
Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen legen. Entkernen, schälen, in grobe Stücke schneiden,
im Cutter mit Gemüsebouillon und Rahm pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und allenfalls
mit etwas Mehl binden.
Broccoli zehn bis fünfzehn Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen und etwas abkühlen. Distelöl und
Aceto Balsamico mit Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die lauwarmen
Broccoli-Röschen geben.
Geschälte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, fünfzehn Minuten in Salzwasser kochen. Nach sieben
oder acht Minuten geschälte, entkernte und gewürfelte Äpfel mitkochen. Wasser abschütten.
Kartoffel- und Apfelstücke passieren, wieder in die Pfanne geben.
Milch und Butter hinzufügen, Masse mit Kelle luftig schlagen. Statt Äpfeln kann man auch Sellerie
verwenden. (Von Anfang an zusammen mit den Kartoffeln kochen.) Champignons vierteln oder in Scheiben
schneiden, in wenig Butter 3 bis 4 Minuten dünsten. Fein gehackte Petersilie dazugeben.
Rindsfilet im Öl kurz scharf anbraten, salzen und pfeffern, in ausgebutterte Gratinform legen, im auf 180
Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.
Peperonisauce aufwärmen, als Saucenspiegel auf den Teller geben.
Rindsfilet darauf anrichten, mit Kartoffel-Apfel-Püree, Broccoli und
Champignon-Petersilie-Mischung garnieren.