Eigelb durch ein Sieb streichen und mit etwa 1/4 der weichen Butter glattrühren. Die übrige Butter
schaumig rühren, dann Zucker und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. So lange weiterrühren, bis der
Zucker gelöst ist.
Eigelbmasse und saure Sahne daruntermengen.
1/3 vom Mehl darunterrühren, das übrige Mehl behutsam mit dem Holzlöffel daruntermengen. Den Teig in
Folie wickeln und zwei Stunden kühlen.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Fläche zu bleistiftdicken, 20-25 cm langen
Rollen formen und diese zu Brezeln zusammenlegen. Die Sauerrahmbrezeln mit verquirltem Eigelb
bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Auf mit Backpapier belegten Blechen auf der Mittelschiene des heissen Ofens in 15-20 Minuten goldgelb
backen (Gas: Stufe 3).
TIPP: Statt mit Hagelzucker können die Brezeln auch mal mit grob
gestossenem Krokant bestreut werden.