Vom Wirsing die äusseren unschönen Blätter entfernen, den Kohlkopf halbieren, den Strunk entfernen und
die Blätter in Streifen schneiden. Diese in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die
Orange filetieren und Saft auffangen. Den Zander in 4 Portionsstücke zerteilen, salzen, pfeffern und in
Butter braten.
Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Schalotte, Essigen, Orangensaft und Ölen eine Vinaigrette mixen. Den Wirsing
damit vermengen.
Den Salat auf 4 Teller verteilen, Zander und Orangenfilets darauf anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/01/13/index.ht
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:Letzte Änder. : 17.01.2004