Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermischen. Die Pute mit der Zitrone innen und aussen abreiben,
mit einer Gabel tief einstechen. Mit der Marinade einreiben, die Haut etwas lockern, anheben und Marinade
tief und reichlich einträufeln. Die Pute über Nacht, besser noch 24 Stunden, in der Marinade einlegen.
Die Pute wird vor dem Braten mit folgender Füllung gestopft (*): die
in Ringe geschnittenen Zwiebeln in der Butter andünsten, die geschälten, in Würfeln geschnittenen Äpfel
zugeben, sowie die Rosinen. Salzen und unter ständigem Rühren kurz anbraten.
Die Pute dann mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Speck belegen, mit Zahnstochern befestigen -
besonders die Putenbrust damit bedecken
und eventuell spicken.
Die Pute ohne Flüssigkeit in eine eingefettete Backpfanne legen, die Brust nach oben. Eine Tasse Wasser
in den Ofen stellen. Bei 250 Grad Celsius etwa eine Stunde braten. Die Pute mit der Marinade begiessen
und bei 220 Grad Celsius weiterbraten, dabei gelegentlich die Pute mit der Sauce befeuchten. Falls
notwendig, noch etwas Wasser nachgiessen. Die Garzeit beträgt insgesamt zwei bis drei Stunden -
beim Einstechen in die Schenkel darf kein Blut mehr austreten, und das Fleisch muss weich sein.
Vor dem Servieren die Pute in sehr feine Scheiben schneiden. Jede Scheibe kurz im Bratensatz wenden,
der mit Wein oder heissem Wasser verlängert werden kann, auf einer Platte das weisse Brust- und das
dunkle Schenkelfleisch getrennt voneinander anrichten, mit Orangenscheiben, Ananas und/oder
Trockenpflaumen garnieren. Die Füllung wird als Beilage serviert, sowie Reis (oder gebackener Reis) und
Farofa.
(*) Man kann die Pute ohne Füllung zubereiten und servieren, es ist
dann eine "Peru à brasileira", oder eine Pute auf brasilianische Art.