4 Entenkeulen mit Haut,
- entbeint
1 Zwiebel, fein geschnitten
300 g Blaukraut, in feine Streifen
- geschnitten
3 EL Balsamico
250 ml Rotwein, trocken
1 Mürber Apfel (z. B. Boskop)
1 Lorbeerblatt
2 EL Preiselbeeren
1 Brötchen vom Vortag
Etwas Milch zum Einweichen
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 Bd. Petersilie, fein gehackt
1/4 Litr. Kalbsfond
1 Essl Kalte Butter
Salz, Pfeffer
Butterschmalz, Öl
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