Von den Fenchelknollen eventuell die äussere Blattschicht entfernen.
Dann die Stengelansätze und den Wurzelansatz mit einem Messer abschneiden. Von den Stengeln etwas
Fenchelgrün abzupfen und zum Garnieren und Würzen der Salatsauce beiseite legen. Fenchelknollen
waschen, halbieren und jeweils den harten Strunk entfernen.
Fenchelhälften längs auf einem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln.
Möhren und Rettich waschen, schälen. Beides mit einem Messer oder dem Schnitzelwerk der
Küchenmaschine in Streifen schneiden.
Clementinen pellen und quer in Scheiben schneiden, diese eventuell noch halbieren. Von den
Lauchzwiebeln zwei Drittel des Grüns und den Wurzelansatz abschneiden. Lauchzwiebeln waschen,
trockentupfen und in feine Ringe schneiden.
Schinkenscheiben in Streifen schneiden oder würfeln, dabei eventuell den Fettrand entfernen.
Fenchel, Möhren, Rettich, Clementinen, Lauchzwiebeln und Schinken in einer grossen Schüssel mischen.
Schmand, saure Sahne, Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren. Eventuell etwas Fenchelgrün feinschneiden und unterrühren. Salatsosse über die
vorbereiteten Zutaten geben und untermischen.