Die Spargeln rüsten. Die weissen Spargeln mit dem Wasser, der Butter, dem Zucker und dem Salz
zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Qualität während zwanzig bis dreissig Minuten knapp weich garen.
Die grünen Spargeln erst nach zehn Minuten Kochzeit zugeben, da sie schneller gar sind. Die Spargeln auf
einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette den Honig im heissen Wasser auflösen. Essig, Öl, Salz und Cayennepfeffer beifügen
und alles zu einer Sauce verrühren. Die Schalotte fein hacken und zusammen mit dem Schnittlauch
beifügen.
Die Spargeln auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Den Parmaschinken dekorativ anrichten.