Für die Omeletten Mehl, Milch, Salz, Zucker und Eier verrühren.
zwanzig Minuten ausquellen lassen. Dann in etwas Butter dünne Omeletten backen (eine pro Person).
Für die Soufflemasse die Butter schmelzen. Die Weizenstärke beifügen und unter Rühren eine Minute
dünsten. Die Milch dazugiessen. Zitronenschale und -saft beigeben. Unter Rühren
aufkochen. Vom Feuer ziehen. Das Eigelb unterrühren.
Die Eiweiss steif schlagen. Dann unter Weiterrühren nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den
Eischnee unter die Soufflecreme ziehen.
Die Soufflemasse je auf der einen Hälfte der Omeletten anderthalb cm dick ausstreichen; die andere Hälfte
darüberschlagen. Auf ein Blech geben. Sofort im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille zehn Minuten backen.
Für das Kompott die Erdbeeren rüsten, vierteln und mit dem Zucker und Zitronensaft einmal aufkochen.
Warm zu den Omeletten servieren.