Die Rauke putzen, waschen und gut abtropfen. Die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser bissfest
kochen. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.
Aus Balsamico, Orangensaft, Olivenöl und Zitronensaft eine Vinaigrette rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken und alles vorsichtig mit Rauke, Spargel und Erdbeeren vermengen. Auf 4 Tellern anrichten.
Das Rinderfilet in heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Es soll innen noch rosa
sein. Kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und noch kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben
aufschneiden und auf dem Salat anrichten.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/06/22/index.ht
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:Letzte Änder. : 23.06.2004