Die Auberginen vom Stielansatz befreien (*). Längs in ca. 3 mm dünne
Scheiben schneiden. Leicht salzen und dreissig Minuten ziehen lassen.
Für die erste Füllung Rosmarin- und Thymianbiättchen abzupfen und
grob hacken. Zwiebel durch die Bircherraffel reiben. Alles zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und von Hand vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht.
Für die zweite Füllung Sardellen abtropfen, trockentupfen und klein hacken. Mit Mozzarella und Ei
vermischen. Falls die Masse zu feucht ist, wenig Paniermehl dazugeben. Mit Pfeffer abschmecken.
Für die dritte Füllung Peperone in feine Würfel schneiden. Mit dem Brät vermischen, dabei mit Pfeffer und
Paprika rezent abschmecken.
Peperoni in Stücke schneiden. Auberginen kalt abspulen und im Dampfkochtopf drei Minuten weich garen.
Auslegen und mit den verschiedenen Füllungen häufchenweise belegen. Aufrollen und abwechslungsweise
mit den Peperonistücken auf Grillspiesschen stecken. Mit Öl bepinseln.
Getrocknete Tomaten, Oliven und Pesto pürieren. Baguette in dünne Scheiben schneiden und damit
bestreichen.
Die Auberginenspiesse auf jeder Suite ca. sechs bis acht Minuten grillieren, bei den Brotscheiben nur die
Unterseite kurz anbräunen.
Dazu oder auch zu anderen Grilladen passt ein Tomaten-Reis-Salat.
(*) Auberginenstiel entfernen - Am Stiel haften feine Stacheln, die
kaum aus den Fingern entfernt werden können. Wickeln Sie ein Küchentuch um den Stielansatz und
ziehen Sie ihn gegen das Ende hin ab.