Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen.
Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden, ringsrum hellbraun braten. Beiseite stellen.
Den Salat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, fein
würfeln und mit Essig und Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Salat darunter mischen.
Die gegarten Kartoffeln abgiessen, fein zerstampfen und mit dem Schneebesen locker aufschlagen. Dabei
nach und nach die heisse Milch zufügen. Den Speck zugeben, und das Püree mit Muskat würzen. Den
Endiviensalat unmittelbar vor dem Servieren unter das Püree ziehen.