Von einem grossen Hecht werden fingerdicke Tranchen geschnitten, mit Salz und wenig Pfeffer gewürzt, in
Milch und Mehl gewendet und in Butter langsam schön braun gebraten. Diese Hechtstücke werden in einer
Platte sorgfältig nebeneinander geschichtet und im Ofen warm gestellt.
Das Bratenfett schüttet man fast alles ab, gibt dann die sehr fein geschnittenen Zwiebeln hinzu, dünstet sie
glasig und bestreut sie mit wenig Mehl. Nun werden die Zwiebeln mit Weisswein und wenig Wasser
abgelöscht und die Sauce so lange eingekocht, bis sie sämig wird.
Jetzt nimmt man die Hechttranchen aus dem Ofen, giesst die Sauce ringsherum und bestreut die Tranchen
mit fein geschnittenem Schnittlauch und gehacktem Peterli. Zum Schluss giesst man etwas Zitronensaft
und braune Butter darüber und serviert den Fisch zusammen mit Salzkartoffeln.