Beim Wirz den Strunk keilförmig herausschneiden. Den ganzen Wirz im Siebeinsatz über kochendem
Wasser fünfzehn Minuten zugedeckt dämpfen.
In einem Pfännchen etwas Bratbutter erwärmen. Die Gemüse darin drei bis fünf Minuten unter zeitweiligem
Wenden dünsten. Leicht salzen.
Brät in eine Schüssel geben. Mit dem Gemüse gut vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Wirzblätter sorgfältig ablösen. Dicke Rippen herausschneiden.
Auf einem ausgebreiteten Küchentuch überlappend zu einem Rechteck von ca. 25x35 cm ausbreiten (eine
Seitenlänge etwas weniger breit als der Durchmesser der Bratpfanne oder die Länge der Kasserolle).
Die Füllung darauf verteilen, dabei ca. 2-4 cm Rand freilassen. Mit
Hilfe des Tuches von unten aufrollen. Mit der Küchenschnur satt umwickeln.
(Die Wirzrolle lässt sich bis hier vorbereiten) In einer beschichteten Bratpfanne oder Kasserolle Bratbutter
erhitzen. Die Rolle rundum anbraten. Bouillon dazugiessen und zugedeckt zwanzig bis dreissig Minuten
schmoren lassen. 1-2 Mal
wenden. Wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.
Die Wirzrolle aus der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit auf hoher Hitze leicht einkochen lassen. Die
Schnur von der Rolle entfernen. In Tranchen schneiden. Anrichten und den Jus darüber giessen.
Dazu passen Salzkartoffeln, 'Gschwellti' und herbstliche Blattsalate.