Für die Canache Kuvertüre vorsichtig schmelzen und mit der Creme fraiche verrühren. Unter ständigem
Rühren auskühlen lassen bis die Masse cremig ist. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und damit
kleine Kugeln auf ein Backblech spritzen. Anschliessend ca. 15 Minuten tieffrieren.
Für den Schokoladenbiskuit weiche Butter, geschmolzene Kuvertüre (oder Schokolade) und Eigelbe zu
einer glatten Masse verarbeiten. Das Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Schokomasse
ziehen. Mehl und Stärke während des Arbeitens auf die Masse sieben und gleichzeitig unterheben.
Metallausstecher (O 6 cm und mindestens 3 cm hoch) buttern und auf ein mit einem gebutterten und
gezuckerten Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Schokobiskuit-Masse bis
zur Hälfte in die Ausstecher füllen, dann in die Mitte eine Canache-Kugel einsetzen und mit der restlichen
Biskuitmasse
auffüllen. Die Biskuits über Nacht tieffrieren (sonst wird die Füllung flüssig und läuft aus). Die tiefgefrorenen
Biskuits im vorgeheizten Ofen bei 200 ºC 15-18 Minuten backen. Etwas auskühlen
lassen und aus den Förmchen lösen.
Servieren: Dazu passt: frische Ananas mit Minze oder Orangenfilet mit
Marsala parfümiert.