Den Hefeteig nach Rezept zubereiten; 100 g Butter und das Ei mit der Milch hinzufügen. Etwa 2 Stunden
aufgehen lassen, bis sein Volumen sich verdoppelt hat.
Eine hohe Kuchenform von 26 cm Durchmesser mit 10 g Butter ausfetten.
Den Teig wieder auf sein ursprüngliches Volumen zusammendrücken und mit der Hand gleichmässig
verteilen, bis der Boden der Form damit ausgekleidet ist.
Den Belag zubereiten: Butter und Honig in einen Topf bei milder
Temperatur erhitzen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Den Zucker und die Mandeln unterrühren
und von der Kochstelle nehmen.
Diese Masse mit einem Teelöffel gleichmässig auf den Teig streichen. An einem warmen Ort etwa 30 min.
aufgehen lassen, bis der Kuchen sein Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen 25 min. backen; falls er zu schnell bräunt, die
Temperatur auf 190 Grad reduzieren. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Die Milch in einem kleinen
Topf zum
Kochen bringen. In einem grossen Topf Eigelb und Zucker zu einer blassgelben Schaummasse schlagen.
Das Mehl darübersieben und gut untermischen. Die kochende Milch unterrühren. Bei mittlerer Hitze
schlagen, bis die Creme eindickt; noch 1 min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und das
Kirschwasser hinzufügen. Abkühlen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Den Kuchen 5 min. in der Form abkühlen lassen. Um seinen goldenen Belag zu schützen, ihn mit einer
Folie bedecken und auf eine Platte stürzen. Ihn dann wieder auf ein Kuchengitter stürzen (ohne selbst zu
stürzen) und vollständig auskühlen lassen. Den Boden waagerecht durchschneiden, mit der Creme füllen
und servieren (oder selbst mampfen).
Für 8 Personen
* Quelle: "Frankreich eine kulinarische Reise" Christian Verlag **
From: THOMAS_BOLLINGER@p9.f6803.n245.z2.fido.sub.org Date: Mon, 16
May 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen