4 Kaninchenkeulen
- ausgelöst
- und je 3 Stücke
- geschnitten
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
250 g Schalotten
- geschält
- und halbiert
250 ml Moscato
- ital. Weisswein
1 Essl Tomatenmark
- +/-
1 Litr. Geflügelbrühe
5 Pimentkörner
1 TL Schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Streifen Orangenschale
2 Streifen Zitronenschale
- beide unbehandelt
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
100 g Kleine weisse Champignons
- geputzt und halbiert
50 g Roher Schinken
- in Scheiben,
- dann in 1 cm breite
- Streifen
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