Die Teigzutaten erst mit der Hand, dann mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Mürbeteig verkneten.
Zum Schluss alles noch einmal mit den Händen zu einem glatten Stück Teig kneten und zu einer Kugel
formen. Die Teigkugel in Folie wickeln und etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine
Springform von 28 Zentimetern Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen (eine beschichtete
Form braucht nicht behandelt zu werden). Den Teig hineindrücken, so dass er gleichmässig den
Springformboden bedeckt, und am Rand etwa einen Zentimeter hochziehen. Den Teig erst mehrmals mit
einer Gabel einstechen und dann mit einem kreisrunden Stück Backpapier abdecken. Darauf etwa 500 g
Reis oder getrocknete Hülsenfrüchte verteilen und zunächst zehn Minuten backen.
In der Zwischenzeit die beiden Eier für die Füllung verquirlen. Die Springform kurz aus dem Ofen nehmen,
Backpapier und Reis vorsichtig abnehmen, den Teig dünn mit den verquirlten Eiern bestreichen und für eine
weitere Minute in den Ofen schieben. (Der Reis bzw. die Hülsenfrüchte können mehrmals für das so
genannte Blindbacken benutzt werden.) Danach den Boden noch einmal mit der Eimasse bestreichen und
noch einmal zehn Minuten backen. Das Bestreichen mit Ei versiegelt den Mürbeteigboden, so dass er
nicht so schnell durchweicht, wenn die nasse Füllung darauf gegeben wird.
Wenn der Tortenboden (in der Springform lassen!) ausgekühlt ist, die Füllung zubereiten. Dafür Butter,
braunen Zucker und Sahne in einem geräumigen Topf erhitzen, so dass der Zucker sich vollständig auflöst,
unter Rühren noch eine Minute weiterkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Den Backofen auf 180
°C Ober- und Unterhitze
vorheizen. Dann zuerst Walnüsse und Kokosraspeln in die Mischung geben und so lange wenden, bis sie
gut davon überzogen sind.
Anschliessend die Ananasstücke und das restliche geschlagene Ei unterziehen. Die Füllung in die Form
auf den Tortenboden geben und zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen. Anschliessend wieder in der
Form auskühlen lassen.
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weissen
Marshmallows mit den Fingern zerrupfen (das geht besser als sie mit dem Messer zu zerschneiden) und
dicht auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte ca. fünf Minuten backen, so dass die Marshmallows
zerfliessen und oben hellbraun werden. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Tipp: Es ist nicht ratsam, die Torte mit den zerpflückten
Marshmallows unter den Grill zu stellen. Die Hitze ist zu stark, so dass die Marshmallows oben zu schnell
verbrennen und vorher nicht richtig zerfliessen.