Die Steinpilze zwölf Minuten in warmem Wasser einweichen.
Champignons mit einem Pinsel putzen. Unten frisch anschneiden und in Scheiben schneiden. Pouletfilets
in kleine Stücke schneiden.
Schalotte und Petersilie hacken.
In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Etwas Salz, die Hälfte vom Olivenöl und die Spaghetti
hineingeben. Auf guter Hitze al dente kochen (sieben bis acht Minuten), von Zeit zu Zeit mit der Gabel
lockern.
Währenddessen die Steinpilze unter fliessendem Wasser gut spülen.
Mit Haushaltpapier trockentupfen.
In einer beschichteten Bratpfanne das restliche Olivenöl erhitzen.
Die Champignons unter zeitweiligem Wenden anbraten. Schalotten, Petersilie, Fleisch und Steinpilze
beifügen und mitdünsten.
Bratensauce zu den Pilzen geben und unter Rühren aufkochen. Nun den Saucenrahm beifügen und das
Ganze so lange ohne Deckel auf guter Hitze kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit
Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abgiessen und abtropfen lassen. Anrichten und mit der Sauce überziehen.
Dazu passen geriebener Parmesan für Käseliebhaber und eine grosse Schüssel gemischter Salat aus
Cicorino rosso, Chicoree und Portulak an Olivenöl/Rotweinessigsauce mit etwas Aceto Balsamico.