1. Für die Crème caramel 150 g Zucker in einem Topf geben, zu dunkelbraunem Karamell schmelzen und
gleichmäßig in eine Ringform 1 l Inhalt gießen.
2. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Milch, Zimtstangen und Vanillemark einmal
aufkochen und die Zimtstangen entfernen. Eier und Eigelb mit restlichem Zucker verquirlen. Die heiße
Milch langsam mit einem Schneebesen unter die Eiermasse rühren und durch ein feines Sieb gießen. Die
Eiermilch in die Ringform gießen.
3. Die Form in der Saftpfanne oder in einem Bräter auf der 2. Schiene von unten in den Ofen stellen. Die
Form mit sehr heißem Wasser bis knapp unter den Rand füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 150° C Gas 1,
Umluft nicht empfehlenswert 1 1/2 Stunden garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Die Form mit Klarsichtfolie bedecken und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Crème
caramel vor dem Servieren mit einem kleinen Messer vom Formrand lösen und auf eine Platte stürzen.
5. Für das Apfelkompott die Schale von 1/2 Zitrone sehr dünn abschälen. Drei Eßlöffel Zitronensaft
auspressen. Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel
sofort mit Zitronensaft mischen. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Weißwein, Apfelsaft und
Calvados ablöschen. So lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Die Speisestärke mit etwas
kaltem Wasser verrühren und den Sud damit binden. Äpfel.
Zimtstangen und Zitronenschale zugeben. Einmal aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten
kochen und die Zimtstangen entfer-nen. Das Kompott in eine Schüssel geben und im kalten
Wasserbad abkühlen lassen. Crème caramel mit Apfelkompott servieren.
Pro Portion 3 g E, 5 g F, 60 g KH = 313 kcal 1313 kJ