Kalbsgulasch mit Senffrüchten

Für 4 Portionen

KALBSGULASCH

200 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

200 g Möhren

200 g Steckrübe

150 g Staudensellerie

1 kg Kalbsbraten aus der Keule

4 EL Öl

Pfeffer & Salz

1 1/2 EL Mehl

200 ml Weißwein

400 ml Kalbsfond

200 ml Schlagsahne

2 EL Grobkörniger Senf

3 EL Scharfer Senf

4 Stiele Thymian

800 g Fest kochende Kartoffeln

SENFFRÜCHTE-GREMOLATA

50 g Senffrüchte

- Feinkostläden

1/2 Unbehandelten Zitrone

- Schale

- davon

1 groß. Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

ZUBEREITUNGSZEIT

- 1:20 Stunden

G E F U N D E N I N

- essen & trinken

- Ausgabe Februar 2005

NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON

- K.-H. BOLLER aka BOLLERIX

1. Für das Gulasch die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Möhren und Steckrübe schälen, Staudensellerie putzen, das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden. Das Kalbfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

2. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch in zwei Portionen nacheinander darin goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, mit dem Weißwein ablöschen. Fond und Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und das Gulasch bei mittlerer Hitze 45 Minuten zugedeckt kochen lassen. Senf und Thymian dazugeben. 15 Minuten offen weitergaren.

3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 25 Minuten kochen.

4. Für die Gremolata die Senffrüchte gut abtropfen lassen, trockentupfen und sehr fein hacken. Zitronenschale und Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch fein hacken, alles gründlich miteinander vermengen.

5. Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf flachen Tellern mit den Kartoffeln anrichten. Mit Senffrüchte-Gremolata bestreut servieren.

Pro Portion 61 g E, 30 g F, 41 g KH = 692 kcal/2900 kJ


Stichworte	Fleisch, Kalb

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