1. Für das Parfait den Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen.
2. Vanilleschote aufschlitzen, Vanillemark auskratzen. Zucker mit 125 ml Wasser, Vanillemark und
Zitronenschale kurz aufkochen, beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen. Eine eckige Backform 23 x
15 cm mit Klarsichtfolie auslegen.
3. Eigelb mit Zuckersirup in einem Schlagkessel verrühren und über dem heißen Wasserbad 6-8 Minuten
dicklich-cremig aufschlagen. Mohn
zugeben und in Eiswasser kalt schlagen. Sahne steif schlagen und mit einem Gummispatel nach und nach
vorsichtig unter die Mohncreme heben.
Die Masse in die Form füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht ins Gefriergerät stellen.
4. Für das Orangenkompott aus zwei Orangen etwa 250 ml Saft auspressen. Die restlichen Orangen wie
Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten
herausschneiden und beiseite stellen.