Das Butterschmalz mit dem Öl in einen Topf geben und zerlassen. Salz und Pfeffer auf einem Teller
mischen. Die Kartoffeln waschen, trocknen und längs halbieren. Mit den Schnittflächen zuerst in die Salz-,
dann in die Ölmischung tauchen und mit der Schnittfläche
nach unten nebeneinander auf ein Backblech legen. Blech in den kalten Backofen schieben und die
Kartoffeln bei 200 Grad in etwa 40 Minuten weich backen.
Die Spargelerbsen und die Pilze waschen und putzen. Die Erbsen ganz lassen, die Pilze in Stücke
schneiden. Schalotte schälen, Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Beide Zutaten
sehr fein zerkleinern. Die Butter in einem Topf zerlassen.
Erbsen darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten und wieder herausnehmen. Pilze, Schalotte und
Petersilie im Bratfett bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten. Abwechselnd den Gemüsefond und die
Sahne zugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce sämig ist.
Spargelerbsen untermischen und erhitzen.
Das Gemüse mit den Kartoffeln auf heissen Tellern anrichten.