Sauerampferschaumsuppe mit gebackenem Ei

Für 4 Portionen

Zutaten

50 g Butter

90 g Frühlingszwiebeln, in

- Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, gehackt

600 ml Geflügelbrühe (selbst

- hergestellt)

30 g Spinatblätter

120 g Sauerampfer

100 g Créme fraîche

Salz, Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

1 Spritzer Zitronensaft

70 g Butter

3 EL Sahne, geschlagen

GEBACKENES EI

4 Eier

50 g Mehl

2 Eier gemischt mit

2 EL Sahne, flüssig

100 g Haselnüsse, gemahlen

600 g Pflanzenöl

Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Die Brühe zugiessen und aufkochen lassen.

Inzwischen Spinat und Sauerampfer in eine grossen Mixer geben. Die Frühlingszwiebelbrühe zugeben, Gemüse mit der Brühe fein pürieren und die Crème fraîche zugeben.

Die Suppe zurück in den Topf giessen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit der Butter nochmals aufmixen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Die Eier für 5 Minuten in kochendes Wasser geben, anschliessend kalt abschrecken.

Die Eier mit Mehl, Ei-Sahne-Mix und Haselnüssen panieren und anschliessend in heissem Fett ausbacken.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2005/04/15/rezept.html

:Letzte Änder. : 15.04.2005


Stichworte	Ei, Gewürze, Sauerampfer, Suppe

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