Prättigaür Hochzeitssuppe

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Rüebli

100 g Lauch

100 g Sellerie

- alle geschält

- und gerüstet gewogen

50 g Bündnerfleisch am Stück

1 Schalotte

1 Essl Butter

200 ml Weisswein

- (1)

5 dl Kräftige Fleischbouillon

2 Thymianzweige

2 dl Rahm

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

25 ml Weisswein

- (2)

ZUM GARNIEREN

Kerbelblättchen

REF

- D'Chuchi 4/1999

- Erfasst von Rene Gagnaux

:Zubereiten: vierzig Minuten

Rüebli, Lauch, Sellerie und Trockenfleisch in sehr kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden.

Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Gemüse und Fleisch beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein (1) und Bouillon ablöschen. Thymian beifügen und die Suppe auf kleinem Feuer zwanzig Minuten leise kochen lassen. Thymian entfernen.

Zum Fertigstellen Rahm und Eigelb verquirlen, unter die kochendheisse Suppe rühren und unter Rühren nur noch kurz ziehen lassen, bis sie leicht bindet, jedoch nicht mehr kochen. Vom Feuer nehmen, mit Salz, Pfeffer und Weisswein (2) abschmecken. In vorgewärmte Teller anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.


Stichworte	Creme, Gemüse, Milchprodukte, Suppe

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