Den Spargel am unteren Drittel schälen und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 3-4 Minuten
blanchieren. Herausnehmen und gut
abtropfen lassen. Den Fond beiseite stellen. Die Morcheln waschen, den Spargel dritteln.
Schalotten fein würfeln, in Butter anschwitzen, den Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten (der Reis
soll glasig werden, aber keine Farbe annehmen). Anschliessend mit Weisswein ablöschen, nach und nach
mit etwas Spargelfond (insgesamt ca. 250 ml) aufgiessen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt
sein und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Spargelstücke und Morcheln zum Reis geben,
ca. 5 Minuten köcheln. Dann den Topf vom Herd ziehen, 25 g Butter und Parmesan unterziehen, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Pro Portion: 448 kcal / 1874 kJ 44 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiss, 20
g Fett
:Letzte Änder. : 16.05.2005