Hefeteig: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker und etwas
Mehl hinzufügen und das Ganze mit einem Schneebesen gut verrühren.
Das restliche Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden, den Vorteig hineingiessen und abgedeckt
ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann zwei Eigelb und nach und nach die Butter dazugeben, alles
gut verkneten und wieder ruhen lassen. Den fertigen Teig (etwas breiter für den Rand) ausrollen und in eine
gebutterte Back-form mit 28 cm Durchmesser legen. Den Rand hochziehen,
begradigen und den Teig mit einer Gabel einstechen.
Rhabarbermasse: Pudding nach Packungsanleitung zubereiten.
Schichtkäse, Zucker, Eier und Pudding in eine Schüssel geben und glatt rühren. Den Rhabarber schälen,
in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, die Flüssigkeit abschütten und die Rhabarberwürfel unterheben. Tipp:
Den Rhabarber am Vorteig bereits schneiden und
zuckern, dann wird der Kuchen nicht so verwässert.
Die Rhabarbermasse in die Backform einfüllen, den Kuchen noch eine Weile ruhen lassen. Das Ganze bei
einer Temperatur von ca. 195 Grad etwa 35 Minuten im Ofen backen (Angaben zu Temperatur und Backzeit
sind Näherungswerte und hängen vom jeweiligen Gerät ab). Den Rhabarberkuchen mit heisser
Aprikosenkonfitüre bestreichen.