Consomme aigre-doux nach russischer Art

Für 6 Portionen

Zutaten

ZUM EINLEGEN :

12 klein. Rote Bete, gekocht

1 Rote Zwiebel

1 l Apfelessig oder

-- Weissweinessig

100 g Rohzucker

1 TL Meersalz

6 Schwarze Pfefferkoerner

1 TL Pimentkoerner,Nelkenpfeffer

FUER DIE SUPPE :

500 ml Gemuesefond oder bouillon

1 Dillzweig

-- zum Garnieren

6 Eier

Vorbereitung: eine Woche vorher... Die Rote Bete schaelen und je nach Groesse halbieren. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen in eine Schuessel geben; Essig mit Zucker, Salz, Pfefferund Pimentkoerner aufkochen. Noch heiss zu den uebrigen Zutaten giessen. Auskuehlen lassen, dann zudecken und eine Woche im Kuehlschrank ziehen lassen. Zubereitung: Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schaelen. Gemuesefond oder -bouillon aufkochen, mit Einlegefluessigkeit abschmecken (Menge je nach Geschmack, bis zu etwa 2 dl Einlegefluessigkeit fuer 5 dl Bouillon). Einige Rote Beten (*) in Scheibchen schneiden, zugeben und kurz erwaermen. In vorgewaermte Teller oder Bowls verteilen, die Eier halbieren, in die Suppe legen, mit Dill garnieren. Die Suppe kann auch als kleines Gericht serviert werden: lauwarme Blinis und Sauerrahm dazu servieren. (*) Die uebrigen Randen koennen bis 2 Wochen im Kuehlschrank aufbewahrt werden und koennen - zum Beispiel - fuer Salate verwendet werden.


Stichworte	Rußland, Suppe

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