Die Dörrfrüchte mit dem siedenden Wasser übergiessen, mind. zwölf Stunden einweichen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Wasser verrühren, auf einmal zum Mehl giessen, mit
einer Kelle rasch zu einem glatten, festen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, ca.
dreissig Minuten zugedeckt kühl stellen.
Dörrfrüchte gut abtropfen, durchs Passe-vite in eine Schüssel
treiben.
Baumnüsse und alle Zutaten bis und mit Williams beigeben, gut mischen.
Formen: Teig halbieren, eine Hälfte auf wenig Mehl zu einen Rechteck
(15x30 cm) auswallen. Die Hälfte der Füllung ca. 1cm dick auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen ca.
2cm breiten Rand frei lassen.
Den Rand auf die Füllung legen. Teig von der Längsseite her aufrollen, mit Eigelb bestreichen, mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Birnenweggen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Füllung gleich verfahren.
Backen: ca. fünfundfünfzig Minuten in der Mitte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, Birnenweggen auf einem Gitter auskühlen.