Die Lenden der Länge nach aufschneiden, mit den eingelegten Pflaumen füllen und mit dem Faden
zusammenschnüren. Das Fleisch mit dem Sherry, in dem die Backpflaumen eingeweicht waren, von allen
Seiten einpinseln, pfeffern, salzen und in einer Pfanne in heissem Butterschmalz rundum scharf anbraten,
dann bei kleiner Hitze mit Deckel fertig garen. Die Lendchen aus der Pfanne nehmen Bratensatz mit dem
Pflaumen-Sherry ablöschen, die Hälfte der Sahne
angiessen, aufkochen und mit einem Schneebesen den Bratensatz lösen.
Cassis und Sherry zugeben, die restliche Sahne aufschlagen und unter die Sauce ziehen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.