Linsen kurz abbrausen. Mit Wein und gleich viel kaltem Wasser aufkochen. Zwanzig Minuten bei kleiner
Hitze köcheln, bis sie knapp weich sind, salzen. Kurz ziehen lassen, dann abgiessen und gut abtropfen
lassen.
Alle Zutaten für die Sauce verrühren, abschmecken.
Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Haushaltpapier abtropfen, dann fein zerbröseln.
Schalotten im verbliebenen Speckfett glasig dünsten. Mit Speck und drei Viertel der Sauce unter die
Linsen mischen.
Kurz vor dem Servieren den Lachs in Streifen schneiden. Mit wenig Dill unter die Linsen mischen.
Salatblätter auf Teller verteilen, mit dem Rest Sauce beträufeln. Linsensalat darauf verteilen und mit je
einem Klacks Creme Fraiche garnieren. Sofort servieren.
Variante, Linsensuppe: Gleiche Zutaten wie oben. Linsen in 6#8dl
Wein-Wasser garen, würzen. Die Hälfte mit gebratenem Speck,
gedünsteten Schalotten, Creme Fraiche und Dill im Mixer pürieren.
Zu den restlichen Linsen in die Pfanne zurückgeben. Köcheln, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz
hat. In Suppenteller anrichten, je ein Streifen Lachs aufrollen und in die Mitte setzen.