Den Rhabarber schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Zucker (1) karamellisieren lassen, mit
Apfelsaft ablöschen, den Rhabarber und die Himbeermarmelade dazugeben und kurz köcheln lassen.
Tassen mit Butter einfetten und die Rhabarbermasse hineingeben.
Den Backofen auf 160Grad (Umluft) vorheizen.
Für die Käsekuchenhaube den Quark mit Eiern, Stärke sowie dem Zucker (2) vermischen und mit einem
kleinen Schuss Sahne cremig rühren. Vorsichtig auf die Rhabarbermasse verteilen und im Ofen fünfzehn
Minuten garen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipp Statt Rhabarber können Sie auch andere Früchte der Saison verwenden:
Erdbeeren, Kirschen, Birnen oder Zwetschgen.