Obwohl es in unseren Küchen eine Vielzahl verschiedener Knödelvarianten gibt, stehen inzwischen auch
Gnocchi, die kleinen Knödelspezialitäten aus den nördlichen Regionen Italiens, auf unserer kulinarischen
Beliebtheitsskala weit vorne. Schliesslich lässt sich der Klassiker aus Kartoffelteig auf vielfältige Art und
Weise zubereiten und mit unterschiedlichen Saucen kombinieren. Worauf man bei der Zubereitung achten
sollte, damit die Nocken leicht und locker gelingen, verraten wir in der Kochschule.
_Tipps_
* Die Schwierigkeit bei der Zubereitung von Gnocchi ist, aus dem eher
schlichten Grundzutaten einen Teig zu machen, der locker und leicht ist und im kochenden Wasser
dennoch seine Stabilität behält.
* Für Kartoffelgnocchi sollten idealerweise mehlig kochende
Kartoffeln verwendet werden.
* Wichtig ist auch, die gekochten Kartoffeln vor dem Weiterverarbeiten
möglichst gut ausdampfen zu lassen. Sie sollten so wenig Feuchtigkeit wie möglich enthalten. Deshalb
nach dem Abschütten, die Kartoffeln im Topf nochmals auf den Herd stellen und gut ausdampfen lassen.
* Den Kartoffelteig für Gnocchi möglichst rasch formen und
verarbeiten, weil er sonst weich, zäh und unformbar wird.
* Nur so viel Mehl wie nötig zum Teig geben. Der Teig sollte weich,
glatt und leicht klebrig sein. Zu viel Mehl lässt die Nocken zu fest werden.
* Es empfiehlt sich immer erst eine Probenocke zu machen, um zu
prüfen, ob sie zusammenhält.
Rezepte: Kartoffel-Gnocchi, Grundrezept
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2006/03/21/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 26.03.2006