Butter (1) in einem grossen flachen Topf erhitzen (nicht zu heiss, darf nicht braun werden). Zwiebeln
zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Safran und anschliessend
zugeben, kurz andünsten und mit Weisswein ablöschen.
Pfeffern und salzen, den Wein unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen.
Dann die Hälfte der heissen Brühe angiessen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen.
Diesen Vorgang mehrmals mit etwas Brühe wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Das dauert achtzehn
bis zwanzig Minuten, dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Butter (2) und geriebenen Parmesan unterrühren, zum Schluss Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehobeltem Parmesan und abgezupften Salbeiblättern bestreuen.