Je besser die Qualität der Pilze ist, um so weniger Eier werden für dieses Gericht verwendet. In der
Pilzsaison nimmt man nur gerade so viele Eier, dass das Ganze ein wenig gebunden ist. Wenn Sie aber
statt dessen Zuchtchampignons nehmen, sollte ein Ei mehr hinein.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, bis die Mischung schäumt.
Knoblauch und in Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dabei
gelegentlich mit dem Kochlöffel umrühren. Wenn sich dabei Saft bildet, die Hitze erhöhen und den Saft
durch Kochen verdunsten lassen.
Die Eier mit Milch, Gewürzen und Petersilie verquirlen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Bei mittlerer
Hitze garen. Dabei die Eimasse von aussen zur Mitte ziehen, bis sie gerade stockt. Sofort servieren.