Die Aubergine der Länge nach vierteln und in 1cm dicke Stücke schneiden. Den Stielansatz der Zucchetti
entfernen und die Früchte ebenfalls in 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, halbieren und
in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in sechs bis acht Schnitze schneiden. Die Cherrytomaten
waschen. Alle diese Zutaten in einen weiten Bräter oder auf ein Backblech geben und mit Salz sowie
Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und mit dem Basilikum hacken. Über das Gemüse streuen. Alles
mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse im oberen Drittel des auf 230Grad vorgeheizten Ofens rösten, bis es
an den Rändern gebräunt ist.
Inzwischen den Bulgur in eine Schüssel geben. Die Bouillon aufkochen und kochendheiss darüber giessen.
Zugedeckt fünfzehn Minuten quellen lassen.
Allen Salat waschen. Kopfsalat und Frisee in mundgerechte Stücke teilen. Petersilie in kleine Blättchen
zupfen.
Für das Dressing Tomatenpüree, Limonensaft, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und etwas Salz gut verrühren.
Mit einem Schwingbesen das Olivenöl langsam im Fadenlauf dazuschlagen.
Zum Fertigstellen den Bulgur in eine grosse Salatschüssel anrichten.
Fetawürfel und Gemüse sorgfältig unterheben. Dann den Salat darauf verteilen. Mit einem Teil des
Dressings beträufeln, restliches Dressing separat dazu servieren.