Vincent Klinks Saure Nierle

Für 2 Servings

Zutaten

300 g Schweineniere

- oder Kalbsnierchen

2 Zwiebeln

- geschält fein gehackt

1/2 Knoblauchzehe

- gepresst

125 ml Rotwein

125 ml Jus

1 Esslöffel Balsamicoessig

2 Esslöffel Blattpetersilie

- grob geschnitten

2 Esslöffel Geklärte Butter

Schwarzer Pfeffer

Salz

REF

- Vincent Klink, Koch-Kunst

- Landfrauen kochen auf

- EA 27.09.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Nierchen horizontal durchschneiden und den in der Mitte verlaufenden Fettstrang mit einem scharfen Messer heraustrennen (*). Die Nieren schnetzeln und in geklärter Butter kurz allseitig anbraten. Das Fleisch warm stellen.

In der gleichen Pfanne mit etwas geklärter Butter die Zwiebeln goldbraun rösten, Knoblauch zugeben und mit Jus und etwas Wasser ablöschen. Fond einkochen, danach mit Rotwein auffüllen und mit etwas Stärkemehl oder Butter binden.

Den ausgetretenen Bratenfond der Nierchen dazugiessen und gut durchkochen. Petersilie und Nierchen in die Sauce geben. Kurz erwärmen und anrichten.

Dazu passen Bratkartoffeln.

(*) Bei Kalbsnieren Fett ruhig dranlassen, ausser wenn viel Nierenfett vorhanden ist. Darauf achten, dass Kalbsnierenfett schneeweiss sein muss, wenn die Nieren frisch und nicht alt sind.

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