Sursilvaner Krautwickel (Capuns Sursilvan)

Für 4 Servings

Zutaten

250 g Mehl

4 Eier

300 g Quark

1 Prise Salz

- auf keinen Fall mehr, da

- die übrigen Zutaten recht

- salzig sind

20 g Magerspeck

- fein gewürfelt

20 g Salsiz

- fein gewürfelt

20 g Bündnerfleisch

- fein gewürfelt

10 g Lauch

- fein gewürfelt

20 g Zwiebeln

- fein gehackt

10 g Butter

Rosmarin

Petersilie

Basilikum

- alle frisch, fein gehackt

40 Junge Stielmangoldblätter

1 Esslöffel Butter

2 dl Bouillon

1 dl Rahm

20 g Rohschinken

- in Streifen geschnitten

REF

- Roland Jöhri, St. Moritz-

- Champfer

- in der Sendung Radiotour

- auf DRS1, 25.-29.09.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Quark und Eier mischen und nach und nach unter das Mehl rühren. Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Magerspeck, Salsiz, Bündnerfleisch, Lauch und Zwiebeln in der Butter dünsten. Kräuter kurz mitdünsten, Mischung unter den Teig rühren.

Stielmangoldblätter kurz blanchieren und im kalten Wasser (wenn möglich mit ein paar Eiswürfeln) abkühlen lassen. Blätter auf einem Tuch ausbreiten und trockentupfen.

Einen Kaffeelöffel Füllung auf jedes Blatt geben. Zu Wickeln einrollen.

Krautwickel in Butter kurz anbraten, mit der Bouillon ablöschen. Rahm beigeben und zirka fünf Minuten köcheln lassen.

Krautwickel auf Teller anrichten und mit dem gebratenen Rohschinken bestreuen.

Zu den Capuns kann geriebener Käse serviert werden.

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