Fleisch

Rotes Kalbsvoressen



Für 2 Servings

Zutaten

  • 500 g Kalbsvoressen (Kalbragout)
  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 Geschälte Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Büschel Petersilie
  • Sellerieblätter
  • 1 Handvoll getrock. Steinpilze
  • - gewaschen, mit kaltem
  • - Wasser eingeweicht
  • 1 Glas Weisswein
  • 1 Dos. geschälte Tomaten
  • - (Pelati)
  • 1 Teelöffel Tomatenpüree
  • Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Alice Vollenweider
  • - Kochen zu zweit, 1973
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Das Öl und die Knoblauchzehen in eine Gusseisenpfanne auf den mittelheissen Herd geben. Sobald die Knoblauchzehen gelb sind, entfernt man sie, erhitzt das Öl weiter und gibt dann das Voressen dazu, das man bei starkem Feuer und unter aufmerksamem Wenden anbrät, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat.

    Mit Salz und Pfeffer würzen, das zerbröckelte Lorbeerblatt, die feinverwiegte Petersilie und wenig fein verwiegten Sellerieblätter beifügen. Noch etwas weiterkochen lassen, dann mit dem Weisswein ablöschen. Wenn der Wein vollkommen verdampft ist - das Feuer darf nicht kleiner gestellt werden -, gibt man die Steinpilze samt Einweichwasser hinzu und, wenn auch das Einweichwasser verdampft ist, die geschälten Tomaten aus der Dose und das Tomatenpüree.

    Man lässt alles gut aufkochen, fügt eine Tasse heisse Fleischbrühe bei, deckt die Pfanne zu und stellt das Feuer etwas kleiner (auf keinen Fall auf die niedrigste Stufe).

    Das Gericht muss überwacht werden, weil es auch zugedeckt viel Flüssigkeit verbraucht, die man mit heissem Wasser ersetzen muss. Nach etwa anderthalb Stunden ist das Fleisch gar.

    Dann nimmt man den Deckel ab und lässt das Zuviel an Flüssigkeit einkochen.

    Beilage: z.B. luftige Kartoffelpüree.

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