Geflügel, Gemüse

Stubenküken, in der Aromablase



Für 2 Servings

Zutaten

  • 2 Stubenküken
  • Innereien vom Stubenküken
  • - oder etwas Geflügelleber
  • 1 EL Getrocknete Morcheln
  • - oder mehr
  • - in Wasser eingeweicht
  • 20 g Butter
  • 1 Zweig glatte Petersilie
  • - Blätter fein gehackt
  • 150 g Gekochter Reis
  • 50 g Blanchierte Erbsen
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 50 ml Madeira
  • Salz
  • Pfeffer
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    STAMPFKARTOFFELN

  • 300 g Kartoffeln
  • - geschält, in Stücke
  • - geschnitten
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • - fein geschnitten
  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 2 Esslöffel Sahne
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Otto Koch
  • - im ARD-Buffet 22.11.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Stubenküken ausnehmen (wenn das nicht schon gemacht war). Die Innereien bzw. Leber mit den eingeweichten Morcheln klein schneiden.

    Innereien, Morcheln, Reis und Erbsen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Stubenküken damit füllen.

    Den Bratschlauch an der einer Seite schön dicht verschliessen, Brühe und Madeira einfüllen. Butter und Petersilie zugeben und zum Schluss die Küken in den Bratschlauch packen.

    Den Bratschlauch leicht aufblasen, dicht verschliessen und in einem Topf mit leicht kochendem Wasser etwa dreissig Minuten (zugedeckt) köcheln lassen.

    Inzwischen die Kartoffeln weich kochen, abgiessen und zerstampfen. Schnittlauch und Schalotte untermischen. Mit der zerlassenen Butter und Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    Zum Anrichten den Bratschlauch zu Tisch aufmachen und das Küken mit dem Fond auf den Teller legen. Die Stampfkartoffeln separat dazu servieren.

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    Stichworte

    Geflügel, Gemüse, Kartoffel

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