Reis im Sieb überbrausen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Schalotte schälen und
kleinhacken. Petersilie waschen und fein hacken. Rote Bete waschen, schälen, in Stücke schneiden und
in den Entsafter geben.
Butter in einer Kasserolle erhitzen. Gehackte Schalotten kurz andünsten und in der Butter schwenken.
Nach etwa 2 Minuten den Reis bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel einrühren.
Wenn die Reiskörner glasig sind, mit dem Rote-Bete-Saft ablöschen
und schöpfkellenweise heisses Wasser angiessen, dabei ständig rühren. Immer erst dann wieder heisses
Wasser nachgiessen, wenn es vom Reis aufgesogen ist. Mit 1 Prise Meersalz und eventuell 1 Msp.
Muskatnuss würzen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit feingehackte Petersilie untermischen. Nach
etwa 25 Minuten Garzeit sind die Reiskörner weich.
Der Risotto soll nicht trocken sein, sondern die Konsistenz einer dicken Suppe haben. Geschlagene
Sahne und eventuell Joghurt einrühren.
Dieser Risotto ist ideal für Gemüsemuffel. Auch frisch gepresster Kürbissaft - gemischt mit dem Saft von
1/2 Fenchelknolle - oder
Karottensaft - gemischt mit dem Saft von 1 Petersilienwurzel - eignen
sich hervorragend. Zum Würzen nehmen Sie dann frisch gemahlenen Anis.
Originalquelle :
(Arndt, Monika: Das Baby-Kochbuch. Gesunde Ernährung für Ihr Kind.
dtv 36536)