Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz
mitrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig vom Reis
aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Gemüsebouillon dazugiessen.
Den Risotto ungedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Oliven entsteinen. Dörrtomaten und Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden. Gegen
Schluss der Kochzeit zum Risotto geben.
Den fertigen Risotto von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
Die Hälfte des Parmesans unter den Risotto ziehen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
restlichen Käse separat dazu servieren.