Der Spargel wird geschält, gewaschen und in 2 - 3 cm große Stücke
geschnitten. Inzwischen wird aus den Knochen und dem Suppengrün eine Brühe bereitet. Die Brühe wird
durch ein Sieb gegossen und der Spargel darin zum Kochen aufgesetzt. Nach dem Aufkochen gibt man
Salz und Zucker hinzu. Mit einer hellen Mehlschwitze, in die Petersilie gemischt wird, wird die Suppe
eingedickt. Man kocht auf, gibt Milch und saure Sahne dazu, kocht erneut auf und serviert die Suppe mit
Mehlklößchen.