Koteletts waschen und trockentupfen. Sellerie waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel pellen und
würfeln. Die 1/3 der Orangen heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer
abteilen. Alle Orangen dick schälen und filetieren; Saft dabei auffangen.
Butterschmalz erhitzen, Koteletts darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Warm stellen.
Zwiebel und Sellerie im Bratfett enschwitzen, mit Orangensaft und Crème double ablöschen. Zugedeckt 5
Minuten schmoren. Orangenfilets und Pfefferkörner zufügen, weitere 3 Minuten schmoren.
Wildschweinkoteletts und Gemüse mit Salz würzen und zusammen anrichten. Mit der Orangenschale
bestreuen.