Wildfleisch in grosse Stücke schneiden, das Schweineschmalz zergehen lassen und darin die in Würfel
geschnittenen Zwiebeln unter Rühren anrösten. Zerdrückten Knoblauch zugeben, mit Wein ablöschen und
mit reichlich Paprika würzen. Mit dem Wildfond aufgiessen und aufkochen lassen. Das Fleisch, die
Lorbeerblätter und die Zitronenschale beigeben und alles sanft 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ist das
Fleisch weich, mit Salz, Pfeffer, Essig und der feingehackten Chilichote abschmecken. Dazu passen
Kartoffelködel, Spätzle oder ein Kartoffelgratin.
Quelle: Roland Jöhri, Wild und zart, AT-Verlag gefunden in:
Illustrierte Wochenzeitung Nr. 43/1996 erfasst: Sabine Becker, 26.
Januar 1997