Das Dinkelmehl durchsieben und dabei 50 g Kleie zurücklassen. Das Mehl in eine Schüssel geben. In die
Mitte eine Vertiefung drücken und die butter in dem Wasser zergehen lassen, dann in die Mehlmulde
schütten. Das ei und den Zitronensaft dazugeben. Alles zu einem festen, aber elastischen Teig verkneten
und 10 Minuten kräftig durcharbeiten.
Den Teig halbieren, zwei Kugeln daraus formen und dünn mit Öl bestreichen, damit die Oberfläche nicht
austrocknet.
Unter einem angewärmten Topf 30 Minuten ruhen lassen. Dann den jeweiligen rezepten entsprechend
weiter verarbeiten.